石記

30代サラリーマンの暮らしの記録

つまみ

210805_静かな仕事場、明太じゃがバター

6時に起床。弁当を作る。昨夜の唐揚げ、卵焼き、野菜類。毎日朝から暑い。 早出して仕事を進める。最近は早く家に帰りたいので、残業するなら早出をすることにしている。何よりも静かで仕事が捗る。 19時に帰宅。なすとピーマンの炒め物、きゅうりの辛子漬け…

最近のつまみたち#3

佐渡産の鮭を購入。カルパッチョ風に。上に乗っているのは玉ねぎ、レモン、オリーブオイルのソース。 刺身でも食べた。脂が乗っていておいしい。手前は鯵。 これは鰯。酢締めにして生姜を乗せて食べた。 安売りされていた赤海老を丸ごとアヒージョに。旨味強…

最近のつまみたち#2

6月中旬ごろはメバルをよく食べた。これは鮮魚店で購入したもので600gで900円程度。 半身は刺身に。歯応えのある食感でおいしい。肝醤油でも食べた。 もう半身は煮付けに。ふわっとしている。程よい脂。 翌日の朝ごはん用に出汁醤油とごまをあえたもの。 い…

たけのこの使い道

5月初旬に祖母から山で取れたたけのこをとんでもない量もらう。そんなに日持ちするものでもないので一生懸命食べた。 気がつけば今はもう6月。たけのこの時期は過ぎたが、今年のたけのこを何に使ったかの記録。 たけのこご飯 だし、醤油、塩、みりん、砂糖で…

最近のつまみたち

ここ1週間で作った(メインの)つまみたち。なんだかいつも同じものばかり作っている気がするので、定期的に振り返ることにした。 ヒレ肉のマスタード焼き ヒレ肉をカットし、下味をつけて焼く。本当は小麦粉つけて焼こうと思っていたが忘れた。 マヨネーズ…

1,000円で買ってきた魚たちで刺身など

魚をたくさん買ってきた。予算は1,000円程度。 メバル。2尾で250円くらい。 甲イカ。200円くらい。 真あじ。200円くらい。 ボタンエビ。400円くらい。 えびが高くで1000円はオーバーしたが、結構よい感じで買えた気がする。 刺身 まずは刺身。 メバルは1尾は…

消えたフジロックと、今夜の揚げ物たち

今年のフジロックは中止になるようだ。苗場でTame Impala見たかったのにな。 以前、元バトルスのタイヨンダイ・ブラクストンが音楽と音量の関係について話しているのを読んだことがあって、ものすごく共感したのを覚えている。 鬼才タイヨンダイがBATTLESを…

お茶漬けの素(梅味)+鶏むね肉

お茶漬けの素が大量に余っている。自分で買うことはないが、なんらかの機会でもらうことは多い。お茶漬けは好きだがそうそう食べるものでもない。鶏肉と一緒に食べてみた。 もやしと玉ねぎ炒めて敷く 鶏むね肉焼いてのせる お茶漬けの素(梅味)を振りかける …

手作り焼売

この前製麺した時に余った生地を平たく伸ばして、焼売の皮のようなものを作った。 ひき肉と玉ねぎを混ぜた餡を包んでみる。皮が厚すぎてうまく包めん。かなりジャンボな焼売になった。 蒸籠が小さいので3つしか入らない。3回繰り返して蒸した。 日が通るまで…

牛肉の難波焼き

最近「難波焼き」なるものを初めて知った。ねぎを使った焼き物のことらしい。難波地方がねぎの産地だったことが由来だそうだ。 魚を使っても肉を使っても難波焼きというそうなので、ふるさと納税で届いた和牛を使って作ることに。 牛肉で白ねぎを巻く フライ…

手作りカッテージチーズを濃厚にするために

グルタミン酸ナトリウム(味の素)を入れるだけで、カッテージチーズは熟成チーズのような濃厚な味わいになる。当たり前のことかもしれないが、試してみたら割と感動した。 というのも、市販の牛乳でカッテージチーズを作ると、いつも「薄いな」と思ってしまう…

パスタのパエリア「フィデワ(フィデウア)」

フィデワ(フィデウア)という料理があるのですね。最近初めて知った。パスタ版のパエリアみたいなやつで、米で作るよりも気楽そうなので作ってみた。 流れとしては にんにく、玉ねぎ、具(えび、あさり、かに)をフライパンで加熱 お湯を入れて塩で味付け(スー…

照り焼きピザ

ピザ。弁当用のおかずも兼ねて作った鶏むね肉の照り焼きで。 小麦粉140g、塩2g、イースト1.5g、水90gをこねる 丸めて35℃で1時間 空気抜いて再び丸めて40℃で1時間 伸ばして具材を乗せて、280℃で10分ちょい焼く 具材をのせたところ。照り焼きのたれ(砂糖醤油み…

温玉ミートソース

この前の夕飯の主食はパスタに。 いつもはトマト缶だが、この日は生のトマトが少し余っていた。旨味が足りなかったのでケチャップ投入。 にんにく、玉ねぎ、ひき肉炒め、トマトの角切り加えて軽く煮詰める 塩胡椒、ケチャップで味整える 器にもり、温玉、パ…

たこなしのたこ焼き

冷蔵庫の中も空に近くなったが、今日の夕飯もありもので凌ぐ。小麦粉は大量にあるのでたこ焼きをすることに。 が、たこなどはないしわざわざ買いに行くのも何なので、冷蔵庫整理も兼ねてたこ以外のものを具に。そしてなかなか遊びに連れて行ってあげられない…

ぶりのカルパッチョ、炙り

もともと外出は少ない方だが、コロナウイルスの影響でよりインドアに。こんなディストピア感あふれる現実がやってくるとは。 最近生の魚を食べる機会がめっきり減っている。妻が妊娠しており生魚が食べられないこと、週末にまとめ買いをするので生魚をあまり…

ちょっと豪華なナポリタンと、しらすと三つ葉のオイルパスタ

最近は夕飯の途中にワインのつまみとしてパスタを作ることが多い。だいたいお腹いっぱいになって夕飯が終わる。 ナポリタン 麺茹でる ベーコン、玉ねぎ、ピーマン炒める 麺と合わせケチャップで味付け、火を止めてオリーブオイル加える 半熟の目玉焼きを載せ…

餃子食べ比べ

ここ数ヶ月はほぼ週一で餃子を作っている。 久しぶりにお店の持ち帰り餃子(家で焼くやつ)を食べることに。せっかくなので食べ比べ。 金子の餃子(冷凍10個入り) 大阪王将の餃子(チルド6個入り×2) まず金子の餃子。 生餃子が冷凍された状態で売られている。皮…

10分で作るミラノ風ドリア

家で飲んでたらテレビでリゾットが映り、急にワインに合いそうな米料理が食べたくなったので。家にある材料で思い立ってから10分後には食べられる簡単なドリアを。 我が家ではこれをミラノ風ドリアと呼んでいるが、これがミラノ風かどうかはわからないし、某…

大量のホタテを消費するレシピたち

昨年のふるさと納税で冷凍のホタテ1kgをゲット。かなり大ぶりで刺身でも食べられるやつ。 きっと今年も同じものを頼むので、何を食べたか振り返るためのメモ。ちなみに2ヶ月ほどかけて大事に食べた。 刺身 濃厚な旨味と磯の風味。繊維に沿って縦に切るのと、…

小間切れ肉のとんかつ風

揚げ物をした際の余った卵やパン粉でもう一品作りたい時に。 ↓小間切れ肉をとんかつっぽく成形 ↓小麦粉、卵、パン粉つけて揚げる 思いのほか、とんかつらしい見た目に。 断面。小間切れ肉のかたまり。食感もほぐれがよく、食べやすい。 そして肉+油の組み合…

トマトのパエリア

急にパエリアが食べたくなり冷蔵庫を見たら、奇跡的に作れそうな材料があったので。 にんにく、玉ねぎ、セロリを炒める トマトの缶を入れて煮る 魚介を入れて味をうつす 魚介を取り出す 生米(洗わない)を入れて煮ながら、適宜かき混ぜる 最後に魚介を米の上…

ANOVA nano を購入、いくつか低温調理したのでレシピメモ

低温調理はこれまでIHの保温機能や実験用のウォーターバスを駆使して行っていたが、IHは温度管理が面倒、ウォーターバスはでかくてシンプルに邪魔、ということでようやくANOVA を購入。 グレードは迷った挙句一番小さいnanoに。保管スペースの関係と、一度に…

芋祭り

実家から貰ったさつまいもとじゃがいもが大量にあるので消費することに。 その1:スイートポテト ↓さつまいも切ってレンチン ↓潰してバター、砂糖、生クリーム、牛乳入れる ↓200度オーブンで焦げ目つくまで焼く 焼く前 焼いた その2:じゃがいも ↓じゃがいもに…

本場っぽい?シュクメルリのレシピ

何かと話題のシュクメルリをつくってみようと思い検索してみたら、日本語と英語の検索では何だか別料理みたい。 こちらが「シュクメルリ レシピ」 こちらが「shkmeruli recipe」 日本風シュクメルリは鶏のクリーム煮が近い感じ。海外サイトだとこんがり焼い…

自家製ラー油

唐辛子が大量に手に入ったのでラー油作り。 にんにく、しょうが、ネギを香りが出るまで油で炒める さらに油を加え、唐辛子粉とごま、花椒を加え、ふつふつするくらいの温度でさっと加熱し、冷ます 瓶に詰め、数日馴染ませるとうまい 以前作った時は具を加熱…

鳥もも肉の山椒味噌焼き

山椒が売っていたので。 軽く茹でたら水に3時間。 実をほぐす。この作業が結構しんどかった。 簡単に取る方法ないのかね。 水気を切って冷凍保存可能とのこと。 これでいつでも山椒が食べられる。 甘めの味噌だれに入れて鳥もも肉と焼いた。 一気にさわやか…

ハヤシライス

安い牛肉が売ってて、ワインとか飲みたくなったら。

サウザンドアイランドドレッシング

ドレッシングの細かな具材を海に浮かぶ千の島(サウザンドアイランド)に見立てたことが語源のよう。

鶯宿梅(おうしゅくばい)

わさびと梅干しで作るつまみ。 鶯(うぐいす)が梅にとまった姿にちなんで名付けられたそう。 日本酒との相性は抜群で、さらに冷蔵庫に常備しているアイテムのみで手軽に作れるので大変便利。 「お腹はそこそこいっぱいだけども、もう少し飲みたい」時のつま…